いわしは刺身用に3枚におろして皮をひく。

いわしの両面に塩を振り、冷蔵庫で30分寝かせてしめる。

トマトはヘタをとって半分に割り、それを6等分のくし切りにする。

きゅうりは半分を薄切り、残り半分を縦に4等分して1cm幅に切り、塩小さじ1/4をまぶしてもみ、10分ほどおいてから水気をしぼる。

にんじんは千切りにする。

いわしは3等分に切る。

皿にトマト、いわし、にんじん、きゅうりの順で盛り付け、最後にこしょうを振り、レモン汁を振りかけて出来上がり。