鍋にかれい以外のすべての材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたらいったん火を止め、かれいを入れる。アルミホイルを丸く切り抜いて中央に10cmほどの長さで十字に切り込みを入れて落としブタを作り、かれいの上に載せる。中火で20分間煮て、出来上がり。火加減は、落としブタが少し浮き上がり、吹きこぼれない程度に調整する。