にんにくは皮をむいて薄切りに、唐辛子はヘタを切り落として種を取り除いておく。

炒め鍋にオリーブオイル大さじ1と、にんにく、唐辛子を入れ、ごく弱火にかけてじっくり炒める。にんにくと唐辛子がオリーブオイルに浸るよう、鍋は少し傾けておく。

玉ねぎは繊維にそって薄切りに、ほうれん草は洗って根元を切り落として5cm幅ほどに切り、たこは1cmほどの厚さにスライスする。