干ししいたけは、かぶるくらいの水につけて冷蔵庫にひと晩おき、戻しておく。

戻し汁は捨てずに鍋にうつし、煮汁に使う。干ししいたけのいしづきをとり、鍋に入れる。

鍋を火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。アクを取り終えたら砂糖、醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、弱火にして煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

煮汁が1/3くらいまで減ったら火をとめ、出来上がり。