• ヨーグルトメーカーの容器を殺菌する。殺菌方法はメーカーの指示に従う。

種菌から作る場合

• 容器に1/4ほど牛乳を入れ、ダマにならないよう種菌を振り入れて、しっかり溶けるまで混ぜ合わせる。
• 種菌が溶けきったら、残りの牛乳を入れ、さらに混ぜ合わせる。
• ヨーグルトメーカーの温度設定を30℃にして、24時間保温する。24時間が経過しても固まっていなかったら、時間を追加する。
• 次のヨーグルトを作るとき用に100g取り分けてから、どちらも冷蔵庫で保存。

ヨーグルトから作る場合

• 容器に1/4ほど牛乳を入れ、前回取り分けておいたヨーグルト100gを入れて混ぜる。
• ヨーグルトがしっかり混ざったら、残りの牛乳を入れ、さらに混ぜ合わせる。
• ヨーグルトメーカーの温度設定を30℃にして、12時間保温する。
• 次のヨーグルトを作るとき用に100g取り分けてから、どちらも冷蔵庫で保存。