カラメルソース

小さめの鍋に砂糖100gと水20mlを入れて強火にかける。

砂糖がとけて泡立ってきたら中火にし、色がうっすら色づいてきたら弱火にする。

色づき始めると変化が早いので、鍋を少し浮かせたりして火加減を調整しながら少しずつ熱を加える。全体が褐色になり、ほんのり焦げた臭いがしてきたら、水50mlを加える。このとき熱い飴状の砂糖がはねて危ないので、十分気をつける。流しに鍋を置いて水を加えると比較的安全。

少しゆるめのカラメルができるので、ふたたび弱火にかけて水分を飛ばす。水に一滴たらして、水に完全に溶けずに底に輪が残るくらいの状態になったら火をとめる。