実山椒の下ごしらえ

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、実山椒を枝をつけたまま入れて煮る。若いものは7～8分、時期の終わり近くのものは3～4分ほどで、指の腹で押すとつぶれるくらいの柔らかさになる。採れた時期によって時間が変わるので、指で押してみて判断する。

ざるにあけて湯切りし、実を枝からはずす。

水に1時間ほどさらしてから、ざるにあけて水切りする。

ふきんやペーパータオルなどで水気をしっかりとり、1回分ずつラップで包み、ジップロックに入れて冷凍保存。