保存食

保存食

柑橘ピール

柑橘ピール 100 g 柑橘類の皮65 g ラカントホワイト15 g ラカントホワイト (まぶし用) 鍋に柑橘類(オレンジ、はっさく、甘夏など)の皮と、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら15分間中火で煮てから煮こぼし、5分間冷水...
副菜

きんぴらごぼう

きんぴらごぼう 1/2 本 にんじん2 本 ごぼう2 大さじ 醤油1 1/2 大さじ 砂糖1 本 唐辛子1/2 小さじ オリーブオイル ごぼうは3~4cmの長さで太めの千切りに、にんじんも同様に3~4cmの長さの千切りにする。唐辛子は種を取...
スイーツ

梅シロップ

梅シロップ 2 kg 青梅2 kg 砂糖20 ml ホワイトリカー 下準備びんをきれいに洗って乾燥させ、消毒のために内側全体にまんべんなくホワイトリカー(分量外)を霧吹きで吹きかけておく。青梅のヘタを取り除き、梅割り器の「梅えもん」を使って...
保存食

塩レモン

塩レモン 2 個 レモン (国産のもの)4 大さじ 塩 (できれば粗塩) 塩レモンをつけこむビンを用意する。漬ける前に熱湯をかけて自然乾燥させておく。熱湯消毒をしておかないと、カビが生えることがある。レモンは洗って水けをふき、8等分に切る。...
主菜

いわしのしょうが煮

いわしのしょうが煮 10 尾 いわし100 g しょうが600 ml 水6 大さじ 醤油6 大さじ 酒4 大さじ みりん2 大さじ 砂糖 いわしは頭を落とし、内臓を取り除いておく。圧力鍋にいわし以外のすべての材料を入れて火にかける。沸騰した...
副菜

干ししいたけの含め煮

お弁当用に常備しています。
主菜

山椒風味の牛肉しぐれ煮

実山椒のピリ辛が効いた、しょうがたっぷりの牛肉のしぐれ煮。