絹ごし豆腐を水切りしておく。

ほうれん草を洗い、鍋にたっぷりの熱湯で1分間茹でてから流水にさらし、水気をしぼってから根を切り落として、5cmくらいの長さに切る。

ポン酢と練りごまと塩を入れて混ぜ合わせ、豆腐を加えてスプーンなどで崩しながら混ぜる。

ほうれん草と桜えびをボウルに加え、豆腐を全体にからませて出来上がり。