切り干し大根を水で戻しておく。完全に戻さず、水で洗う程度に戻す方が歯ごたえがあって良い。

えのき茸は根の部分を切り落とし、1本ずつ手で丁寧に裂いておく。

油揚げは短冊切りにする。

フライパンを熱し、油揚げを炒める。テフロン加工のフライパンなら、油を引かなくても油揚げの油で十分。

えのき茸と切り干し大根を加えて、さらに炒める。えのき茸がしんなりしたら、醤油と酢とみりんを加えて混ぜながら炒める。調味料が全体に回ったら、火を止めてできあがり。