柑橘ピール

鍋に柑橘類（オレンジ、はっさく、甘夏など）の皮と、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら15分間中火で煮てから煮こぼし、5分間冷水にさらしてからザルにあける。

スプーンで皮の内側についているワタをこそいで取り除く。

もう一度鍋に皮と、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら15分間中火で煮てから煮こぼし、5分間冷水にさしてからザルにあける。

皮の重さを量り、皮の重量の60%の重さのラカントホワイトを用意する。

皮を5mm～1cmの幅に切り、鍋にひたひたになるくらいの水と一緒に入れ、ラカントを入れて火にかける。沸騰したら弱めの中火で、水分がほとんどなくなるくらいまで煮詰める。

バットにオーブンシートを敷き、なるべく重ならないように皮を並べ、冷めないうちにラカントをまぶす。冷めてしまうと表面が白く乾き、まぶしても付かなくなってしまうので手早くまぶすこと。

乾いたタッパーなどに入れて、1週間を目安に食べきります。真空パックすれば、数か月保存可能。なはず…。