梅シロップ

びんをきれいに洗って乾燥させ、消毒のために内側全体にまんべんなくホワイトリカー（分量外）を霧吹きで吹きかけておく。

青梅のヘタを取り除き、梅割り器の「梅えもん」を使って種を取り除く。種より少し幅を小さめにして実に差し込み、刃先が種に当たったら握りを離してから刃を押し込むのがコツ。こうすると、刃が自然に種の幅に開きながら入っていきます。

梅を半分に切る。

びんに砂糖と梅を交互に入れる。取り除いた種も一緒に入れてしまる。砂糖が一度には入りきらない場合は、1時間くらいおいて砂糖が溶けて隙間が出来たらつぎ足す。

びんを揺すって砂糖を溶かす。砂糖が溶けるのに時間がかかりすぎると梅が発酵して失敗するので、なるべく早く溶けるよう、小まめに揺する。梅が発酵しそうになったら、霧吹きでホワイトリカーを果実に吹きかける。

約6時間経過。少し水が上がってきている。

約16時間経過。かなり水が上がってきている。

1週間～10日ほどで梅の実がしわしわになってきたら、出来上がり。

ざるにあけて実を取り出し、シロップを鍋に移す。

鍋を弱火にかけ、80℃になるまで加熱して殺菌する。80℃になったら火をとめ、ゴミが入らないようガーゼでふたをし、ひと晩おいて冷ましてから保存用のびんに移す。

果実は、種を取り除いて袋詰めし、空気を抜いて冷蔵保存する。そのまま食べられ、甘酸っぱいカリカリした食感が楽しめる。