たこのノルマ風トマトパスタ

たこはひと口大（1.5cm程度）に、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは1.5cmの角切りに、なすはヘタを落として1cmの輪切りにする。にんにくはすりつぶし、唐辛子はヘタをとって種を取り除いておく。

フライパンに大さじ1/2のオリーブオイルを入れ、なすを中火で薄く焦げ目がつくまで中火で炒めてから、取り出す。

フライパンに大さじ1/2のオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透きとおってくるまで炒める。

1個分のトマトと唐辛子を加え、水分が半分くらいになるまで煮詰める。

3リットルの水と大さじ1の塩を大きめの鍋に入れて加熱し、沸騰したらスパゲッティーニを入れてゆでる。ゆで時間はパッケージの表示に従う。

フライパンにスパゲッティーニのゆで汁お玉1杯半（140mlくらい）と残りのトマトを加え、水分が半分くらいになるまで加熱する。スパゲッティーニがゆで上がる前に水分がとんだらいったん火を止めておく。スパゲッティーニを加える前に、唐辛子は取り除いておく。

スパゲッティーニがゆで上がったら、しっかり湯切りしてフライパンに加えて和え、器に盛ってルッコラの葉を散らして出来上がり。