お酒が飲めない人の梅仕事
作り方
下準備
- びんをきれいに洗って乾燥させ、消毒のために内側全体にまんべんなくホワイトリカー（分量外）を霧吹きで吹きかけておく。
- 青梅のヘタを取り除き、梅割り器の「梅えもん」を使って種を取り除く。種より少し幅を小さめにして実に差し込み、刃先が種に当たったら握りを離してから刃を押し込むのがコツ。こうすると、刃が自然に種の幅に開きながら入っていきます。
- 梅を半分に切る。
漬け込み
- びんに砂糖と梅を交互に入れる。取り除いた種も一緒に入れてしまる。砂糖が一度には入りきらない場合は、1時間くらいおいて砂糖が溶けて隙間が出来たらつぎ足す。
- びんを揺すって砂糖を溶かす。砂糖が溶けるのに時間がかかりすぎると梅が発酵して失敗するので、なるべく早く溶けるよう、小まめに揺する。梅が発酵しそうになったら、霧吹きでホワイトリカーを果実に吹きかける。
- 約6時間経過。少し水が上がってきている。
- 約16時間経過。かなり水が上がってきている。
- 1週間～10日ほどで梅の実がしわしわになってきたら、出来上がり。
瓶詰め
- ざるにあけて実を取り出し、シロップを鍋に移す。
- 鍋を弱火にかけ、80℃になるまで加熱して殺菌する。80℃になったら火をとめ、ゴミが入らないようガーゼでふたをし、ひと晩おいて冷ましてから保存用のびんに移す。
- 果実は、種を取り除いて袋詰めし、空気を抜いて冷蔵保存する。そのまま食べられ、甘酸っぱいカリカリした食感が楽しめる。
メモ
作り方の比較
梅シロップの作り方をネットで調べると、次のように何種類かのやり方があります。- フォークで果実に穴をあける
- 炊飯器を使う
- 果実をいったん冷凍させる
梅の種とり
梅の種取りには、パール金属の梅えもんを使っています。 挟んで割るタイプの木製の梅割り器も試しましたが、梅えもんの方が我が家でのシロップ作りには向いていたからです。
- 簡単にきれいに種が取れる
- 果実の繊維が溶け出し、シロップがにごる
- 果実のつぶれた部分がドロッとして、シャキシャキ感が少ない
- 出来上がりシロップ量は、梅1kgあたり800ml
- 梅割り器に比べ、種を取るのに手間がかかる
- 出来上がりのシロップがきれいに透明
- 果実がシロップを吸わず、シャキシャキに漬かる
- 出来上がりシロップ量は、梅1kgあたり1.1リットル
漬け込み用のびん
びんには、セラーメイト密封びん取っ手つき4Lを使用しています。
